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辣子鸡,土黄鳝回锅肉,水煮江湖,邮亭鲫鱼,来凤鱼,

发布日期:2020-09-16 03:58   来源:未知   阅读:

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土黄鳝炒回锅肉

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制法:

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江湖菜重麻辣、味重、擅辛香,从视觉和味觉上都给人轰轰烈烈、酣畅淋漓的感觉。

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2.净锅置旺火上,放混合油烧至五六成热时,下干红辣椒节炸至色棕红且出味,放入鸡块、姜片、蒜瓣和花椒,烹入料酒翻炒。待鸡肉块熟透后,放红酱油,继续翻炒至鸡肉酥香,放精盐和味精,撒入葱节和油酥花生米炒匀,起锅装盘即成。

2.冷锅入油上火烧热,下入猪二刀肉片爆香,加入花椒、郫县豆瓣、泡椒末炒香出色,再下鳝段小火慢炒,然后投入蒜片、老姜末、子姜片、青红椒节炒香,调入白糖、酱油、醋、鸡精、味精推匀,撒入蒜苗段炒至断生,淋藤椒油起锅装盘即成。

原料:牛毛肚150 克牛黄喉150 克鸭肠150 克猪瘦肉片150克鳝鱼片150克黄豆芽25克藕条35克海白菜35克青笋条35克郫县豆瓣75 克老干妈豆豉25 克干红辣椒节20 克花椒15 克青花椒10 克辣椒粉5 克小葱节5 克精盐3 克味精5 克鸡精5克料酒25毫升色拉油50毫升鲜汤适量

原料:土仔公鸡1500 克 干红辣椒节150 克 花椒30克 红酱油100 毫升 葱节10 克 姜片、蒜瓣、精盐、味精、油酥花生米、料酒各适量混合油150毫升(约耗50毫升)

制法:

水煮江湖

1.将黄鳝去骨,切成6厘米长的段。猪二刀肉入沸水锅,加入老姜、大葱和料酒煮熟后捞出,切成片备用。

制作关键:宜选用一年内的土仔公鸡,成菜肉质才鲜嫩化渣。

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辣子鸡

1.把土仔公鸡宰杀治净,鸡肉斩切成2.5厘米见方的块。

原料:土黄鳝500克 土猪二刀肉500克 蒜苗段100克 青红椒节50克 郫县豆瓣50克 泡椒末100克 花椒30 克 蒜片10 克 老姜末10 克 子姜片100 克 醋2毫升 酱油10毫升 白糖10克 藤椒油10毫升 老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、食用油各适量

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